胡大饭馆隶属于北京胡大餐饮有限公司,创立于1999年,发源于北京知名的美食街——簋街,创始人是孙玉珍女士。现拥有簋街四家分店和三家红巷子(胡大餐饮旗下品牌)。

“好味道源于好食材”
对新鲜食材的了解和把控,奠定了胡大好吃的基因。一只小龙虾要经“5道严选”,才能爬上顾客的餐桌——
一选:选自好水源;
二筛:人工筛出死虾、次品;
三拣,分拣称重,精选36克以上的小龙虾;
四洗:30分钟打氧粗洗,15分钟精洗,清水反复冲洗,洗至腮白,虾线透明;
五送:只选鲜活有力的龙虾配送至门店。在这这种标准下,平均每天要淘汰2000斤小龙虾,淘汰率近20%。
胡大小龙虾好吃的秘密还藏在秘方和炒制工艺里。10多年前,曾有人花百万重金购买胡大小龙虾的秘方而不得。180度高温,秒炸30秒,计时同步,虾身油炸裂开,但不脱离。秘制配方,把控火候,每锅定量30只,秒制15分钟,熔炉里的两次历练;

胡大好吃的,不只是小龙虾
馋嘴蛙仔、香辣美容蹄、沸腾水煮鱼、辣炒花蛤、麻辣耗儿鱼、麻辣扇贝也被大众点评用户推举为胡大必点菜。

胡大饭店

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